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这情况我估计常见，我吃饭时候愿意跟小饭店小吃摊老板聊两句；

从顾客来说：喜新厌旧、爱吃个新鲜，也是人之常情。小饭桌为降低成本、菜式品种往往单一有限。所谓众口难调，不容易吃出回头客来。从商家来说：客人少的时候人工材料都好控制，但人少不赚钱；等到人多时，采买成本得增加经营面积用工得扩大材料损耗也得增加、从投料到食品安全管控成本都得增加。这时候竞争压力也慢慢加大，所以人多未必有多赚钱。

结果就是经历从人少不赚钱到人多赚钱、再到人多开销大开始不赚钱、最后再到人少不赚钱干脆关门。我们家附近现在就有一家13元钱一位，米饭馒头粥各种溜炒拌菜咸菜管够。毕竟13元钱饭菜成本有限，不容易吃出回头客。开始几天为了招揽生意，可能老板会在花色品种上下些功夫。时间长了就凭每天固定的客流，老板也不会再加大投入。我估计干不了几个月等周围有限的客流赚差不多了也就该关门了。